豆腐脑点浆比例
豆腐脑怎样点浆_百度知道
2个回答 - 回答: 2014年04月18日 - 2人觉得有用
答案: 脑得名于“豆腐的大脑”,不是形容豆腐脑的聪明,而是豆腐脑的细嫩。豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,...更多关于豆腐脑点浆比例的问题>>做豆腐点浆时,浆的温度在多少度最合适?_百度知道
2个回答 - 回答: 2014年04月13日 - 12人觉得有用
答案: 点卤 温度,一定要保温在80度左右, 加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块。 (选我吧 O(∩_∩)O谢谢)更多关于豆腐脑点浆比例的问题>>做豆腐点浆时,浆的温度在多少度最合适?_百度作业帮
2个回答 - 提问时间: 2014年10月01日
石膏点豆腐 比例可能会因为温度、水质、豆浆浓度、产品分类的不同而不同。一般点将温度在75°-90° 点浆温度是刚沸腾之后,点老影响产量和口感,多出豆腐关键...做豆腐脑一斤豆应放多少石膏?
2014年10月1日 - 一斤豆大概用点多少石膏? 是豆腐脑 不是豆腐 大量制作每公斤应放多少石膏 ...2.磨豆滤浆。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆...
...豆浆发酵多长时间,和豆腐的比例是多少 - 爱问知识人...
2个回答 - 回答: 2008年1月17日
答案: 我说点粗浅的经验。豆浆做成豆腐的传统方式有两种。：冲浆，将豆浆过滤，去掉豆渣，把豆浆煮滚5分钟，离火，稍凉，待豆浆温度大约降低了5度C左右...用内酯水做豆腐脑:干豆子和水比例1:8 1斤豆浆1.25内酯 ..._百度知道
2个回答 - 回答: 2015年07月11日 - 5人觉得有用
答案: 你用的什么桶 豆浆一定要煮开 盛豆浆的容器一定要保温 还有你用什么磨的豆浆 如果不是磨浆机不好使 豆浆乳化不好更多关于豆腐脑点浆比例的问题>>免费公布豆腐脑界神秘的100度点浆技术_中国煎饼果子协会吧_百度贴吧
23条回复 - 发帖时间: 2015年8月11日做法告诉大家,是直接烧开往保温桶倒的,也是很多人花钱学的所谓的100度点浆...烧豆浆的过程中,把豆腐脑内脂比例称好,用冷水化...
寻找完美的豆腐 不是“点浆”是“酸浆”_湖北频道_凤凰网
2014年10月17日 - 目睹一块豆腐的诞生,自然也要凌晨3点起床,等我们到的时候,龙大姐的第...至于磨豆浆,更是个讲究经验的步骤,因为豆与水的比例必须协调,避免水过多...
葡萄糖酸内酯做豆腐脑的比例?_百度知道
1个回答 - 提问时间: 2016年01月07日
答案: 你好,内酯点浆容易发酸,不如使用豆立固A点浆,豆腐脑凝固结实、洁白细嫩,出品率高。更多关于豆腐脑点浆比例的问题>>有详细数据的内脂豆腐脑做法 照方做一定成功
[百家号]作者:河南省之旅豆浆冷却至80度是点豆腐脑温度,可以网购一个食品用温度计测温,这样可以用比较精确的温度点浆了,成功率高。一般我使用冲浆法,是取1040克左右...
做豆腐怎么点浆,点浆的技巧_志趣网
2016年8月16日 - 如豆腐制作中的基本工序--点浆工艺,传统方法完全是依靠操作工人的生产经验和手法,点卤的老嫩、出品率的多少、产品品质口感是否细腻等,全凭人为控制和判断,严重影响...
豆腐脑的做法比例是多少? - -中国学网-中国IT综合门户网站-提供...
2016年7月25日 - 豆腐脑的做法比例是多少?-,豆腐脑的做法比例是多少?葡萄糖内酯是多少?型方法:1、制豆浆:(豆浆机)干豆夏天浸泡3-4小时,冬天泡-小时,豆子泡好后...
豆腐点浆的比例_百度知道
1个回答 - 提问时间: 2016年04月26日
每公斤黄豆用石膏20～30克 15斤黄豆大约要150～225克更多关于豆腐脑点浆比例的问题>>内脂豆腐的比率是多少?1_好厨网
一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10...6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。在 80℃—85℃之间保温 20...
求助豆腐脑用氯化钙点浆方法_豆腐吧_百度贴吧
1条回复 - 发帖时间: 2014年8月24日(求比例)后来经过同行的指点说是氯化钙加石膏点浆做出来的豆腐脑不出水豆腐脑有劲道不容易散花而且豆味特别浓,说是直接用氯化...
新法点浆制豆腐
2015年1月15日 - 新法点浆制豆腐 制豆腐的传统方法,多是用冷水浸豆,石膏或盐卤点浆。这种方法制出的豆腐质量差,出豆腐率低。 制作方法 1.用35℃左右的温热水浸泡黄豆,...
怎样用葡萄糖内酯点豆腐脑及比例_woshilaotata_新浪博客
2013年10月11日 - 内脂用量偏少、点浆温度偏低、没有保温及静置时间不够都会失败。 ** 豆浆的...** 内脂和豆浆的比例没调好,内酯过高,温度不够,都 有可能导致豆腐不能凝...
豆腐脑用葡萄糖酸内酯的做法
2014年3月23日 - 是点浆温度。一定要保持在85度。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑(如用此比例,也可做成豆腐,只是太嫩...
豆腐脑为什么不凝固?_潘利顺_新浪博客
2013年7月19日 - 如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和...水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了,加一点能把...5...
石膏点豆腐的比例_百度知道
1个回答 - 提问时间: 2016年09月03日
你好,用豆立固A点浆,豆腐凝固结实,出品率高。更多关于豆腐脑点浆比例的问题>>豆腐脑的做法和配方_豆腐脑的家常做法_豆腐脑的配方比例_乾县豆腐...
2016年6月16日 - 豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品,成分上并没有太大区别。依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。那么...
豆腐脑怎么做好吃又简单 豆腐脑的做法和配方
2017年2月1日 - 1、干豆、水、豆腐王比例为1斤:7斤:6克。 2、打豆浆时注意豆渣的粗细,且只能用首浆 3、豆腐王一定用凉水化开。 4、点浆时搅拌向一个方向。 5、做豆腐脑...
做豆腐时的“点浆”原理是什么? - 上学吧找答案
2016年10月2日 - 做豆腐时的“点浆”原理是什么?悬赏:0 答案豆 提问人:匿名网友 发布时间:2016-10-02做豆腐时的“点浆”原理是什么? 请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!...
7个步骤让大豆变豆腐,点浆最关键
2013年7月2日 - 7个步骤大豆变豆腐 点浆最关键 一粒粒普通的黄豆,如何一步步变身为美味的豆腐?祖名公司质管部副总经理戚亚江告诉记者,制作豆腐一般有选豆、浸豆、磨豆...
卤水点豆腐的比例是多少? - 爱问知识人
卤水点豆腐的比例是多少?:点脑又称点卤,点浆,往熟豆浆内加入凝固剂,使热变性的蛋白凝固的操作过程。点脑是豆腐类制品制造过程的一道关键工序。随着对豆制品...
用石膏做豆腐的比例是多少请教名师制作豆腐时点浆过..._爱问知识人
500克豆子放15克石膏。 1032310801 | 06-09-06 0 0 举报 类似病状 换一换1 问: 用石膏冲浆做豆腐的具体方法,主要是冲浆如 答: 凝固操作??冲浆。南京...
豆腐脑点浆用氯化钙的比例是多少,做法怎么弄谢谢_百度知道
2个回答 - 提问时间: 2014年08月20日
答案: 说明书上有,不一样厂家的可能不一样,严格按照说明书上来,不要用这些,是用石膏,我们这有一家,味道和口感不一样,生意不错更多关于豆腐脑点浆比例的问题>>关于豆腐的研究一
2015年3月1日 - 点豆腐大致可分为三种,卤水点、酸浆点、石膏点。理论加实践获得推论如下1、点...4、黄豆磨浆时黄豆与水的比例便于磨浆即可,我使用的比例为1碗豆子加4碗水(...
豆腐点浆有哪几种技术?分别有什么有优点和缺点? - 芸的主页
2009年4月24日 - 新法点浆制豆腐 制豆腐的传统方法,多是用冷水浸豆,石膏或盐卤点浆。这种方法...3.徐徐倒入浆水(豆浆与浆水的比例为25∶1),慢慢搅匀,待豆浆呈半凝固状...
请教制作老豆腐的豆浆浓度以及点浆时卤水的用量 - ..._食品论坛
7条回复 - 发帖时间: 2008年10月4日2008年10月4日 - 食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 请教制作老豆腐的豆浆浓度以及点浆时卤水的用量 返回列表 查看: 9511|回复: 7 ...
点浆温度对豆腐有什么影响?_考试资料网
2017年2月6日 - 点浆温度对豆腐有什么影响? 参考答案 点浆温度对豆腐的持水性和强度有一定的影响,相同的凝胶剂,点浆温度不同,制出豆腐的持水性和硬度也不同。正常的...
做豆腐脑其实真的很简单!-搜狐吃喝
2016年10月1日 - 豆腐脑营养丰富,美味可口。其实自己动手做远没有想象中复杂,只要按照比例、按步骤...4. 煮好的豆浆关火,自然晾至8、90度可以做豆腐脑了。 5. 准备点浆:内...
求教!!卤水豆腐各种细则。_豆腐吧_百度贴吧
45条回复 - 发帖时间: 2014年3月1日煮浆前要按照需要加入不同比例的水将豆浆的浓度调整好,一般来说,加水量越多,...点浆温度对豆腐的持水性和强度有一定的影响,相...
求内酯豆腐脑100度点浆方法_百度知道
2个回答 - 提问时间: 2015年04月10日
我觉得这个没那么神奇,不会太复杂,以前做豆腐脑的这么少,看现在这情况太多啦更多关于豆腐脑点浆比例的问题>>豆腐脑怎样点浆_百度作业帮
1个回答 - 提问时间: 2014年09月20日
答案: 脑得名于“豆腐的大脑”,不是形容豆腐脑的聪明,而是豆腐脑的细嫩.豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧.它要求熬浆用微火,...内酯豆腐脑的比例是多少?_百度作业帮
1个回答 - 提问时间: 2014年10月30日
一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10...6、点浆点浆是保证成品率的重要一环.待豆浆温度至80℃左右时进行点浆.其方法...